嫩茶制茶工艺探析论文

2020-09-26 12:30:49 71

为板球果岭选择一个铁锅。当锅温度在150℃左右时（手掌放在锅底部上方5cm处，会有烧灼感或锅的表面是灰白色的，当新鲜的叶子进入锅中时会有清晰的裂纹）。 ）放入适量的新鲜叶子，叶子的量为0.5〜1.0kg。饲料过多，绿叶，炭化叶，红叶和绿叶的杀灭不均匀，茶叶品质不高。喂食后，首先要塞满然后穿透的过程，即喂食后塞入并油炸，用手中的叶子，叶子不要离开锅，以免手指被烫伤。但是，时间不应太长，并且当绿叶变热时，应迅速摇动，即保持从锅底部转动物料叶，然后在锅底部均匀摇动它们是适当的。使每片叶子接触锅，均匀加热并迅速散发出水蒸气。应杀死幼叶，即绿化时间应更长。由于幼叶中的高水分含量，酶活性强，叶片坚韧，粘性大。适当的老化将有助于提高质量。在杀死绿色的后期，叶子的绿色气味逐渐变小并消失。消灭绿色的程度取决于感官。通常，杀死的绿叶是手工形成的球形，略带弹力，呈深绿色，叶子表面暗淡。树叶的失重率可以达到40％。杀死果岭太嫩了。压碎后，有很多碎茶，外观差，绿色气味强烈，味道涩。它太老了，无法杀死绿色。扭曲后，会有更多的茶，很难形成条状。会有焦灼的烟味，汤会变成红色。此外，锅的表面需要清洁，光亮，无烟灰和异味。对于脏锅或新锅，您可以用砂纸或细沙和石头摩擦锅的表面，然后用清水洗涤，加热和蒸干水，然后涂上茶油并干燥。

杀死幼叶材料后，提起锅将其铺在竹席上。降低叶片温度后，用两只手将叶片聚集成一个球，然后顺时针摩擦它们。摩擦时，请勿颠倒方向，否则茶珠容易散开，不易形成棍棒。同时，轻轻推一下，不要用力按压茶球。滚动几分钟后，将其摊开一会儿，然后轻轻地擦成条状。重复地，一般要求是“轻，重，轻”。总扭曲时间约为30分钟。揉捏叶子后，使其松开。叶子可以自然松动，叶子是深绿色和明亮的。扭曲结束了。扭曲对于茶的形状和商品价值非常重要。大多数新鲜的银杏叶宽而圆，必须将它们扭曲成股状。

由于银杏的幼叶水分含量较高，所以在卷起绿叶后，叶片中的水会溢出，因此需要重新油炸扭曲的叶片。具体方法是：将炒锅的温度控制在约150℃，将扭曲的叶子放在锅中，用双手将其压入锅中，翻炒，然后在煎炸时揉成面团。当叶子变热时，迅速溶解面团并摇动使其均匀加热。重复该操作，直到叶子有弹性且略带刺。将它们从锅中摊开，挂在竹席上，使它们吸收空气中的水分并变软。

按照上述的轧制方法将冷的再炒叶片扭曲成一定形状。重新混炼时，添加混炼基。解块的过程是用双手顺时针旋转叶子形成一个球，然后将其溶解直至揉捏的叶子溢出。疏松。重新揉捏后，叶子变硬且卷曲。 2.6在80度的锅中炒干银杏干茶在约℃的锅中，炸熟并晾干。方法与重炸相同，但作用力应轻且均匀。为了确保干燥的茶叶紧实而卷曲，应在煎炸过程中将它们揉捏，成团，摇动并进行油炸。同时，随着叶子中水分的蒸发，锅的温度逐渐降低，并最终稳定在约40°C。通过反复操作，直到茶叶有刺痛的感觉，帘线会尽快断裂。它被折叠了，手指可以被扭成碎片。

银杏幼叶中的总黄酮含量显着高于老叶

由此可见，嫩茶具有很大的市场潜力，但产量低，成本高。因此，嫩茶的制造工艺仅适合生产高档银杏叶茶。 （1、2批鲜叶的收获和利用）。关于成熟的叶银杏茶的生产工艺，计划对枯萎的生青炒青，滚烤等的生产工艺进行研究，以探讨其是否可以提高其品质。