中国传统的食疗观念探析论文

2020-09-26 12:42:22 97

中国传统的食物疗法概念是在数千年的农业文化历史发展中形成和完善的。人们的饮食习惯往往有益于健康，而治疗疾病的食物则与天人合一。整体调理的意识形态和概念在食物组合中得到了具体体现，重点是辩证饮食，饮食控制和药物饮食应用。这样，就可以维护正义，消灭恶魔，实现健康长寿。

I.辩证喂养是中国饮食健康的科学思想

辩证喂养是指“食物成分的属性，即食物的特性和功能”。总结了风味（四种风味和五种风味）和癸精，使人们可以从饮食中受益并消除弊端，并平衡人体的阴阳。“ 用现代营养知识解释辩证进食的原因，这主要是由于不同食物的性能所致。对人体的影响，均衡的营养和均衡的饮食有益于人体健康。辩证喂养的主要方面包括以下两个方面：

（1）正确理解食物的性本质并回归经典

辩证喂养的前提是食物的性本质食物，归因。性风味是中药的四种风味和五种风味的总称。当用于饮食和烹饪时，它指的是食物的性质。四七，也被称为四种性质，是指冷，热，暖和冷食物的四个属性。寒冷和温暖是两个相反的属性。一般来说，冷食具有清热，解毒，清火，凉血，养阴的功能。同时温暖的食物大多是变暖，散寒，帮助阳光，补虚的作用。冷与热，热与温之间的区别只是程度，冷与热，温与热之间是平的，它具有健脾，开胃，补肾，养身的功能。在谷物，大米，玉米，大麦，地瓜（山药，地瓜），芝麻，大豆，蚕豆，红豆，黑大豆，扁米，小米，小麦，大麦，荞麦，大麦，绿豆等凉爽；在蔬菜中，番茄，丝瓜，冬瓜，黄瓜凉爽，苦瓜、,菜，mar菜凉，青葱，大蒜，洋葱，韭菜，姜，香菜温热，辣椒；在水果中，哈密瓜，西瓜，芒果，柿子，梨，香蕉，葡萄柚，冷，荔枝，石榴，龙眼，榴莲，杏，椰子，樱桃；在动物原料中，包括螃蟹，蛤（蛤，海蛤，蛤），田螺，蜗牛蛤，贻贝肉，cor肉，乌龟，牡蛎肉，蜗牛等冷性，黄牛肉，狗肉，羊肉，鸡肉，野鸡肉，鹿肉，虾，man，淡菜和猪肉是扁平的。

乌乌味是指酸，甜，苦，苦和咸的五种风味。与药物一样，不同的调味食品具有不同的功能。酸味成分，例如梅，柠檬，橙，木瓜，醋，杏，香菜，山楂等，具有收敛和收敛作用；甜味成分（例如蜂蜜，丝瓜，土豆，芋头，胡萝卜，卷心菜，豆腐，菠菜，金针草，西瓜，瓜，豆，谷物等）具有益处，中和性和紧迫性，而苦味成分例如苦菜，苦瓜，茶，苦杏仁，银杏，紫菜，百合，桔皮等有热量，清火，利湿，滴气，解毒；原料，如胡椒，胡椒，生姜，葱，洋葱，大蒜，葱，茴香，芥末，白萝卜，芹菜，葱，胡椒，酒等。盐，紫菜，海带等含盐原料具有软化，紧实，减少腹泻，滋阴养血的功能。

紫桂精是将食物和药物的作用与器官联系起来，并通过观察器官来解释其作用。例如，菠菜具有滋阴润燥，补血养血，止血止渴，补肠，返肠胃的功能。丝瓜具有清热解毒，凉血，祛风，化痰化痰，返肝止胃的功能。消除烦恼，健脾肾，清热止渴的功效，回到心经。芹菜具有清肝清热，回肝的作用。

（2）根据人体条件合理搭配食物

根据人体需求和客观现实，根据食物的性质和口味合理选择和搭配食物成分，并使用原材料综合利用，肉类和蔬菜的结合以及风味和口味的结合使主要成分，辅助材料和调味料相互协调和互补。从性味结合的角度来看，内蒙古黄帝经·苏文说：“用凉来凉，凉来凉，暖来暖，热来暖，和食物应该是相同的方法，这就是同样的方法。”在寒冷的季节吃冷的食物，在炎热的夏天吃温暖的食物。在中式烹饪中，人们不仅会采用混合素食的方法，还会根据人体的不同症状选择不同的食物。例如，热量清澈。梨和柿子优选清除肺脏，莲心优选清除心脏，猕猴桃优选清除肝脏。烹饪时，人们经常根据人体症状和食物的经络选择原材料。此外，体质虚弱的人，尤其是胃部不适和哮喘的人，经常不进食冷食，如鸭肉，绿豆，笋等；那些体质过多的人，尤其是发烧和急性炎症的人，通常不吃羊肉。 ，狗肉等热食。结合饮食理论，风味理论和经典理论，选择合理的饮食，注意“入口的五种风味，各有其道”，以及饮食，风味和五种内脏之间的具体对应关系，分别是传统中餐疗法的精髓是。

其次，饮食是中国饮食健康的重要观点

饮食观点是黄帝教规中最早发现的观点：食物和饮料，常常生活在自高自大的情况下，有可能与众神同行，直到一世纪末死亡。“饮食要调整食物的数量，质量和寒冷温度。饮食。

（1）调节食物量

调节调节食物量是指合理混合食物。俗话说：“饥饿不吃太多，口渴不喝太多”，“食物只满足一半，没有胃，酒比三点更频繁”，健康，您必须带来三点饥饿和感冒。”也就是说，不要挨饿和吃饭，不要吃得过饱。张华在金朝的《自然史》中写道：“饮食过少，对心脏更有益；饮食过多，使心脏充血，一年多亏。”宋代温格也曾说过“丰盛与疾病”的名言。现代营养学的研究结果也表明，必须注意饮食量的调节​​。餐饮摄入过多，热量超过人体所需，多余的能量将以脂肪的形式储存，结果将导致文明疾病，肥胖症，心脑血管疾病等丰富疾病的高发病率；它会导致血糖浓度下降，脑组织功能障碍，饥饿，头晕，心和冷汗。因此，有必要确保日常生活中膳食的合理分配。

（2）饮食质量的调整

饮食质量的调节是指食物类型的合理混合，不应部分混合，并在可能的情况下选择一些高质量的食物成分。 《黄帝内经·苏文·气悬法》对食物类型提出了合理的选择：“五种营养谷物，五种水果辅助食品，五种积累食品，五种馅料，气味一起食用，滋补和改善气质。“不同类型的食物对人体的影响不同，必须合理选择。现代营养研究表明，除了母乳可以满足0至6个月婴儿的所有营养需求外，没有任何食物可以单独满足成年人的需求，因此食物选择中种类和种类越多，营养成分就越多越宽越合理。

（3）调整饮食中的低温

调整饮食中的低温是指食物具有“冷，凉，暖”的特性，并具有合理的温度匹配性。中国人非常重视食物属性的调整，通常在吃冷食时喜欢热食。例如，螃蟹不能与生姜和葡萄酒分开。对于蒸的螃蟹，蒸螃蟹时只需放两片生姜，撒些料酒，然后蒸熟。非常适合搭配姜醋酱和一壶旧酒一起食用。厨师非常重视食物温度的调节。热菜必须热食，即所谓的“一热三鲜”；冷盘必须冷食，做完后要冷藏以保持酥脆的口感。在冬天，天气寒冷，应该吃汤锅。在夏季，天气炎热，您应该吃冷的食物。正如《黄帝内经·灵术·史传》所说：“食者在热中不燃烧，在寒冷，中温的环境中不冷，气体将得以维持。”

第三，传统的中国食物结构是保健的基础

（1）满足中国人的营养需求

人体从外界摄取食物，以获得相关的营养食物，可以维持人类生命和身体健康。食物中含有七种主要营养物质，可以维持正常的生理功能，生命活动，人体的生长发育，即蛋白质，碳水化合物，脂肪，维生素，矿物质，水和膳食纤维。中国传统的食物结构可以精确地提供人体所需的这七种营养，从而满足人们的健康和健身需求。

在“支持和受益”结构中。 “谷物”包括谷物和豆类。谷物含有很多碳水化合物，而豆类含有很多植物蛋白。谷物在食物结构中占很大比例。人们的日常主食基本上可以满足人体的热能和蛋白质。基本需求。仅仅因为不同类型的食物具有不同的营养价值，所以我们强调杂食谷物和厚度。 “五只动物”富含动物蛋白质，脂肪和丰富的B-维生素，矿物质和其他植物性食品中没有的生物活性物质。人体通常具有较高的动物蛋白吸收率，饮食中理想的蛋白质摄入比例应超过动物蛋白的三分之一，其余的则是从谷物中获取的，因此要食用一定量的动物原料不仅可以补充蛋白质总量，弥补植物蛋白质质量差的缺点，还可以在一定程度上补充人体的日常热能。在基本满足热能和三种主要产热营养素的基础上，食用适量的“五种蔬菜”和“五种水果”可以基本满足人体对维生素，膳食纤维，矿物质和水分的需求。其中，尤其是蔬菜和水果的膳食纤维含量高，可以弥补“谷物”和“五种动物”含量的不足。 “五种水果”的营养价值类似于“五种蔬菜”的营养价值，但是由于不同的饮食习惯，“五种水果”可以在营养补充中起到补充作用。可以说，健康，援助，福利和丰盛的结合可以满足并满足中国人健康总体的营养需求。

（2）适合中国的基本国情

中国较早进入封建社会。长期以来，它一直是一个以农业为基础的农业大国。在这种背景下，由于人口众多，人均拥有少量土地和食物成分，基于素食饮食的饮食结构逐渐形成。首先，谷物，蔬菜和水果等植物原料的产量大且价格低廉，相对容易满足人类的饮食需求；动物食品原料产量少，价格高，不易独占。为了满足人们的饮食需求，普通百姓只能根据自己的情况选择。经济条件较好的家庭通常可以吃掉它们。经济状况差的家庭很少能吃掉它们。其次，中国是一个农业大国，谷物产量大。以谷物为基础的食品符合农业社会的特征，可以为很多人提供支持。如果将谷物食品转换成肉类，它们将需要消耗多倍的食物。为了养活同样多的人。同时，植物性食品中的豆类具有较高的蛋白质含量和品质，可以在一定程度上弥补动物性食品不足的影响。因此，选择基于植物性食物的食物结构非常符合中国国情。

当然，传统食品结构“支持和受益于丰富”的最大缺陷在于其模棱两可和随之而来的随机性。在传统食品结构中，不同类型的食品仅在质量上存在差异，并且没有定量监管，也就是说，重点在于各种食品品种和质量的结合，但并未表明数量明确。它强调谷物和谷物，包括豆类，是人们的主食，在此基础上补充肉类，蔬菜和水果，以丰富和改善人体的营养。通常，它以素食和肉类为辅。但是，这种食物的结构是相当模糊的，过去的医疗保健科学家和医学科学家还没有明确提出量化标准，以致人们拥有不同类型和数量的食物。大的随机性会导致整个食物结构无法充分发挥作用。这也是中国居民容易出现营养不足的原因，例如高品质的蛋白质，B族维生素和钙会导致各种疾病。

简而言之，随着中国国民经济的发展和人民生活水平的提高，健康长寿是人们的愿望。中国的饮食和健康历史悠久，是中国杰出传统文化的宝贵财富。为了全人类的利益。

参考文献：

熊思之，汤文。中国美食概论[M]。北京：商务印书馆，1998。

杜力，姚辉。中国饮食文化[M]。北京：旅游教育出版社，2013。

黄帝内经[M]。 2009.