营造餐厅氛围的几种方式探析论文

2020-09-26 14:59:41 60

营造餐厅氛围的几种方式探析论文

每个成功的餐饮空间都有创建“梦想”的任务。这个梦想是将消费者的潜在精神需求具体化为具体的空间实体。举世闻名的星巴克成功的秘诀就是对主题风格的最好诠释。星巴克融入了每个区域，而又不破坏建筑特色，结合了当地风格和景观，设计出既具有异国情调又具有地方特色的星巴克。当人们在星巴克时，他们不仅购买咖啡，还购买了文化体验。它营造了休闲的社交氛围。在这种休闲的社交环境中，客户会感受到放松和空间设计的美。因此，喝咖啡不仅是消费者的行为，而且是身心放松的体验。

如何营造明亮的主题和轻松的氛围的餐厅环境？ 80％的人类信息来自视觉系统。生活在钢筋混凝土城市中的人们具有对自然的向往和怀旧之情，因此视觉系统在创造休闲空间的自然特征方面起着重要作用。一般而言，主题餐厅主要采用以下方法：

1空间分隔

除了硬墙外，还有一些方法可以通过软隔断改变空间的方式被植物，装饰品甚至光线和色彩的跳跃所包围，创造了一个虚拟而坚实的灵活空间。分隔的空间带来了隐私和放松感，但是硬分隔的方式很容易使空间显得局促而拥挤。此时，植物或灯光的分隔可以达到良好的调节效果。空间的变化将给人们带来无形的心理暗示。普通的正方形空间使人感到放松，圆形餐厅空间具有明显的中心感，视觉焦点将安排一些表演或安排具有突出色彩（圆形或螺旋形）的主题集。该空间是定向的，并带来不稳定感。适合创建一些神秘，生动和幻想主题的氛围。

2色彩的空间气氛

很难想象装饰有沙漠色彩的海鲜餐厅会被消费者接受，因为色彩带来的联想人们是下意识的，不协调的色彩匹配使消费者很难与餐厅主题相关联。但是，正确使用颜色后，所创建的环境氛围将迅速将消费者带入这种“环境”。颜色会影响人们的饮食心情。一般来说，温暖的色彩可以充分调动人们的食欲，而寒冷的色彩则可以使人感到凉爽和镇定。高纯度色彩的使用使人感到活泼而充满活力，但随着时间的流逝容易出现疲劳。弱光混色对于营造神秘，阴沉而轻松的氛围非常有帮助。人们对颜色的要求有时会随季节而变化。例如，在炎热的夏天，人们会以温暖的色调感到热和易怒。餐厅可以根据季节变化更换一些室内装饰品，桌布或服务员制服，甚至更换光源，以消除季节造成的视觉不适。时间接下来，为了营造一种活泼的餐厅氛围，一些西方餐厅使用了大量的暖色调和跳色块来填充大部分空间。这种颜色组合适用于强调周转率的快速移动快餐店，但是对于想要咖啡和下午茶的顾客而言，西餐厅的颜色组合会使顾客匆匆忙忙，而不是坐下来享受时间。结合餐厅的市场定位，设计师应仔细考虑色相和颜色的使用。这是一把双刃剑。

3灯光环境的布局

灯光环境是餐饮设计的灵魂，因此描述它并不夸张。自古以来，古人就知道光的重要性。光线不仅教导自然，而且营造新的氛围。因此，设计人员没有注意灯光环境的设计。

光照环境包括自然光和人工照明。照明条件良好的餐厅可以借用自然光。早晨和傍晚的阳光变化将为房间带来不同的视觉体验。如果阳光太强，则需要配备诸如窗帘和竹帘之类的阴影来控制光线。自然光和阳光有助于营造温暖透明的空间。同时，自然条件良好的餐厅会引入自然光，使绿色风景更加清新。竹窗帘和屏风的使用会使房间模糊。光与影营造出神秘的柔和气氛。但是，自然光可以短时间使用，并且容易受到天气的影响。它只能用作人造照明的辅助手段。

使用人造光源，主要是低色温光源。强烈而明亮的光线会导致心跳加快，从而引起神经生理反应。夜幕降临时，人们在温暖的篝火旁吃饭，聊天和休息。身体感觉放松，心跳频率变慢。这是人体对早晨和傍晚变化的适应，以及对光环境的长期身体反应。如果使用暖色灯光，则可以在房间中营造出温暖，活泼和宜人的用餐氛围。消费者会觉得这家餐厅非常友善，没有距离感。冷白光源通常使我们想起医院或办公室。它在情绪上紧张，紧张且难以放松。当然，在具有高照度水平的环境中，过度使用低色温光源会产生闷气感。对于前景照明和配料照明，可以使用具有高显色性的三色荧光灯。对于主题配件，道具，书画，还应使用显色指数高的光源作为重点照明。此外，餐厅的光环境布局还必须考虑室内的光反射。各种室内装饰材料对光的反射和吸收程度不同。高亮度材料甚至会影响整体的光环境性能，并且具有强光吸收性的材料表面会迫使餐厅的光源增加照明并增加功耗。天花板，墙壁和就餐区的光强度也反映出差异。强光和弱光的结合改变了环境的缺陷，打破了空间的单调性，并“封闭”了一个优雅精致的个人空间，同时又保留了它。空间的透明感。

除了使用设计师直射光源还可以使用一些反射光和散射光在一些更隐蔽的角落进行辅助照明，这不仅不会刺激顾客的眼睛，而且还有助于清晰地看到物体并营造安全的氛围。

4软装的最佳使用

软装设计和空间的结合主要体现在使用材质上。该餐厅结合了空间规划，造型，色彩和照明，构建了一个完整的骨架。柔软服装的作用是充当美容师，使用个性化的纹理和合理的组合为餐厅添加细节，使空间更美丽。魅力得到了更充分的体现。人类对材料的体验常常会带来心理上的联想。例如，金属带来的寒冷和僵硬的质感，以及木纹带来的清新，白话和回归真实的感觉。天然材料的使用体现了亲切感，人文关怀和丰富的内涵。人们通过服装的“语言”对环境具有认同感。良好的软装设计是画龙点睛的一笔，对于空间的艺术构想起了“锦上添花”的重要作用。

5陆志

在城市中长期居住的现代人被钢筋混凝土包围，渴望自然和清新的空间。绿色植物的装饰可以带来充满活力的清新图案。在公园或自然风光优美的就餐空间附近，您可以使用苏州花园的“借用”方法将自然风光引入室内环境。镂空的窗户和月亮门可以成为创造自然空间的重要法宝。在封闭的室内，可以人工建造一些小桥和流水的人工场景。白色的墙壁是灰色的瓷砖，斗拱的屋檐，绿色的植物用于景观设计，体现了风景，自然营造了江南水乡的自然氛围。

6创造听觉环境

中国餐馆喜欢活泼，人越多，生意越活泼，很多人排队，等待很长时间在吃饭。但是，人流量大的餐厅有时可能会使一些消费者远离。城市的生活节奏很快。繁忙的工作耗尽了身心，嘈杂的环境充满了人们的声音，加剧了消费者的烦躁情绪。这样的用餐体验非常糟糕。背景音乐在交通繁忙的空间中增强了噪音的影响。太低，淹没在嘈杂声中，太大声，会加重顾客的听觉刺激，并对用餐的心情产生不利影响。在规划空间时，设计人员应考虑空间的动态和静态分区，以避免分隔区域之间的相互干扰。食材的加工和烹饪声音应尽可能不影响用餐区。如有必要，可以使用一些隔音材料进行处理。只要环境幽静，优雅的餐厅一般都会播放背景音乐。这样，柔和的背景音乐可以在用餐时改善心情，并形成更好的用餐体验。

为了让消费者看到食材的加工过程并增加信任度，一些餐厅开设了透明的食品加工室，有些餐厅甚至为消费者提供了厨房加工过程。优秀的餐饮经营者将始终考虑消费者的潜在需求，并让消费者“看到”和“听到”加工现场。如果处理声音的节奏感和愉悦感，甚至可以成为餐厅的主要特色。让消费者有宾至如归的感觉。纪录片《舌尖上的中国》介绍了香港传统的制作工艺：“升面”。这家商店在商店的入口处保留了一个透明的窗口，向消费者介绍压面和压面的生产过程。面条，压力面和切面的节奏声音表现出节奏的“拍子”。这一场面已成为竹生面条的一大卖点。

此外，餐厅必须控制噪音。噪音是由空调，顾客流和餐厅的外部环境引起的。不同类型的餐厅对噪音控制有不同的要求。对于忙碌了一天的城市人来说，有时他们只是想安静地用餐。安静优雅的环境可以使客户平静和放松。

杰出的设计师除了营造时尚，优雅和时尚的餐厅氛围外，还应注意增加空间的人文关怀，并将人与物之间的关系升华为人与人之间的关系。。 “上下文”对话。如果设计师表达了艺术意念，如果客户无法理解并同意，那么这样的设计就是浮华的。

好的设计作品不仅是装饰材料的堆叠，而且是空间规划和材料组合所反映的综合人文氛围，从而增加了愉悦而美丽的消费者体验。

参考文献：

营造餐厅氛围的几种方式探析论文 1 孟兆兰。情绪心理学[M]。北京：北京大学出版社，2005。