泰州烫干丝
2020-12-14 13:02:46 35
在台州的早晨，无论您走进哪家早晨茶店，桌上都会看到热干的丝绸。我看见一盘干切丝的菜，更不用说绿色的香菜，嫩的黄姜，香脆可口的花生，无尽的香菇回味，只是堆在山上的纯白切丝。足以让您流涎和移动手指。
筷子轻轻地拿起几根切碎的干粉，再加入可口的酱汁，放进嘴里。耐嚼的碎屑在牙齿之间起舞。香菜的香气会刺激您的味蕾。 “ Ah woo”轻轻吞下，在美味的身体上滑动出美丽的弧线。人们如何才能吃到一盘如此美味而永恒的干切丝，又想再吃一碗呢？
台州热风干的丝绸很美味，这也要归功于干风的制造方法。
干豆腐的原料是特殊干豆腐的细丝。干燥的豆腐通常小于两个手指厚。用刀将豆腐切成20层，这是对厨师技能的考验。台州人把这种水平切割称为“飘”。 “ Piao”结束后，将其斜切成细丝，厚度类似于火柴棍。
切碎干的切丝，然后“烫”，这种烫也很特殊。首先在锅中煮沸，然后在热碱性水中浸泡。水与碱的比例取决于季节。浸泡时间应适当控制。长时间浸泡后，干燥后的丝绸将变成淤浆状；如果未完全浸泡，则干燥的丝绸将变硬。
干燥的丝绸太笨重了，调味品就显得微不足道了。生姜切丝应比干切丝，以及碎肉和虾干等调味品切得更细。用于混合干切丝的酱油更特别。需要进行特殊配置。糖，味精，醋等的配方与每个早晨的茶店都不相同，因此每道菜丝都是独特的。
台州干丝，颜色简单大方，手感柔软，生产工艺复杂。每道干丝菜都让人回味无穷，体现了台州人独特的创造力。
