故乡的白切鸡

2020-10-30 08:02:04 279

古人说：“食物是人民的天堂。”的确，食物为我们的日常生活增添了一丝乐趣。作为湛江人，我喜欢湛江的美食，尤其是湛江白切鸡。

俗话说：“没有鸡肉就没有宴会。”在湛江，无论是招待朋友还是参加婚庆节，餐桌上最重要的东西是白切鸡。无论是大酒店，小餐馆，还是学校食堂的招牌，这道菜都不会错过白切鸡。

吃白切鸡的方法很特别。我小的时候，父母为了庆祝我的生日，特地邀请了我的厨师阿姨来给我煮白切鸡。我坐在白色的鸡肉切片前垂涎三尺，用一小碟装了一些酱油，正要蘸一下。出乎意料的是，我的姑姑拦住了我：``白切成薄片的鸡肉怎么能浸入酱油中呢？应该在盐水中食用。''我不这么认为。我试过将白切成薄片的鸡肉蘸盐水一次，发现盐水可以保留鸡肉的原始风味。酱油的浓烈香气将替代白色切成薄片的鸡肉本身的甜味。

在湛江，一桌宴会能否顺利进行取决于白切成薄片的鸡肉的美味程度。因此，宴会的主人将始终精心准备。前一年的暑假，为了为祖母70岁生日筹办宴会，我和母亲整个上午都只为一道菜-湛江白鸡而工作。制作白切鸡最重要的是选择鸡。您应该选择一只大约两斤的小母鸡，最好是以前没有鸡蛋，这样鸡肉才会嫩嫩有嚼劲。杀鸡一定不能马虎。速度必须非常快。必须用一把刀割喉，鸡血将很快被排干。拔毛，取出内脏，清理内外，然后将鸡浸泡。将沸水的60％至70％浸入整只鸡中，约五分钟后将其取出，将水倒入鸡腔中，再次浸泡，然后再倒入……重复三遍做饭。将冷水倒入锅中，将整只鸡完全浸没，盖上锅盖，用高火煮沸，然后转低火使其沸腾。鸡肉煮熟后，将其切成小块，放在盘子上再食用。

白切鸡的起源是未知的。据说在远古时代，一位年轻的学者，一位年轻的姑娘，在逃亡前就惊慌失措，她随便把一只毛茸茸的鸡放进装满热水的锅里。当她回来时，她发现鸡肉味道异常美味。从那以后，许多人纷纷效仿。袁枚的“随缘食品清单”将白切鸡称为“白切鸡”，“余氏族列表”中列出了数十种鸡肉。 “味道”赞美。可以看出，白切鸡的历史很长。

湛江白切鸡的最显着特征是其轻巧和简约。去年夏天，我母亲带我去了广西灵山。广西灵山鸡非常有名，当地餐厅也为我们提供了灵山特产鸡。味道很浓，咸而苦，不像湛江白切鸡那么甜。从这个角度来看，袁枚对白切鸡的``泰庚轩酒味''的赞誉与我对它的``轻巧''的评价相似。

湛江的红土文化并不像外界所看到的那样粗鲁，而是有些粗糙，但又粗糙又精致，就像湛江的白切鸡一样，内外都是纯净而简单的。它清淡，美味，香气浓郁。湛江人对白切鸡的特殊感受没有得到别人的认可。

今年的春节家庭聚餐，我们毫不犹豫地点了湛江白切鸡片，但没有尝到以前喜欢的味道。我跑到厨师那里，问：“这是湛江白切鸡吗？”他告诉我湛江白切鸡已经卖完了，我只能用一批灵山鸡来临时处理。 Ling，灵山鸡真的没有湛江白鸡的独特风格！