西餐冷菜的做法
2021-09-25 03:18:46 17
冷菜品质优良，出品及时，可以诱发客人食欲，给客人以美好的第一印象。今天第一范文网小编就来告诉你西餐冷菜的做法，欢迎阅读。
西餐冷菜的做法：碧玉白菜卷
材料
白菜叶6片，胡萝卜1根，黄椒1个，菠菜1把，调料汁：白醋5ML，白糖5克，盐适量，香油3ML，将调料汁的材料混合调成汁即可
做法
1、材料洗净后，胡萝卜去皮切丝，黄椒切细丝
2、烧开水，分别将白菜叶、胡萝卜丝、菠菜焯熟
3、摊开一张白菜叶，将胡萝卜丝、菠菜丝、黄椒丝各放上一些，卷起
4、切成3~4CM的小段，淋上调味汁
西餐冷菜的做法：双椒拌木耳
材料
木耳2把(用手抓的)，剁双椒各1.5大匙，大蒜3瓣，洋葱半个，生抽：香醋：白糖：香油：盐：白胡椒粉3：1：1：0.5：0.25：0.25做法
1.将黑木耳用冷水泡发变软后洗净，并摘掉硬结，撕成拇指大小的块状。
2.锅中入水烧开后，放入木耳，汆烫2分钟后捞出浸入冷水备用。洋葱去皮切丝。
3.大蒜去皮压成泥，与洋葱丝、剁椒、调料混合后拌入沥干水的木耳中，盖上盖子，放在冰箱中腌制2小时后食用。
小诀窍
1、泡发木耳的办法：一定要用冷水，而不是热水。用冷水泡发木耳，既能保持木耳的营养成分，同时又确保木耳的口感和弹性。不建议用热水泡发木耳，虽然速度快，但是口感黏软，不好吃。
2、清洗木耳的方法：水中放入木耳，然后再加入两勺淀粉，之后再进行搅拌。用这种方法可以去除木耳细小的杂质和残留的沙粒。
3、剁椒已经有咸度了，所以盐量一定要注意，不要过咸。
4、腌制2个小时候后再吃更入味。
5、我常在周末做一大盒，可以吃到周一、周二，方便的很。
6、绝对是下酒或宴客小菜，以及配稀粥的好搭档。
西餐冷菜的做法：西式奶油虾
材料主料：鲜虾(一盘) 蛋黄(3个鸡蛋的) 青辣椒(2根)
辅料：黄油 芝士粉 姜 盐 油
做法
1:用刀在虾背上划上一刀
2:用牙签从虾背的第二， 三节处将虾线挑出， 放入适量的盐腌制一下
3:锅中放入少量的油，下入准备好的虾煎一下
4:两面煎至变色后捞出备用
5:准备好三个鸡蛋黄，加入适量的芝士粉搅拌均匀
6:在锅中放入适量的油， 下入蛋黄液用筷子搅拌拉丝
7:准备好的虾，蛋黄丝，青椒尖，姜丝和少量的糖和黄油
8:锅中留少量的油，再加入黄油
9:待黄油化开后加入鲜虾， 青椒尖和姜丝一起翻炒
10:翻炒几下后加入大部分蛋黄丝
11:再加入盐和糖等调味料
12:一起翻炒均匀即可
13:出锅装盘， 表面上再撒些蛋黄丝
西餐冷菜的做法：冷菜盘
材料
黄油、猪油、鹅肝酱、辣根、麦面包、混合生菜、葱花、蒜泥、芫荽末、红椒粉
做法
(1)黄油中加入蒜泥、芫荽末、红椒粉拌匀，猪油中加入葱花拌匀，放在冰箱中稍冻。
(2)黄油和辣根用两把大调羹刮成菱形，猪油和鹅肝酱刮在小盅内。
(3)将上述材料装盆，配以混合生菜作装饰，麦面包切成片佐餐。特别关照辣根(HORSE―RADISH)，常作煮牛肉及奶油食品的调料。