邱隘“咸齑”

2021-02-06 07:20:12 35

宁波秋葵有举世闻名的特产-秋爱酱菜。因为它的味道是如此美味，所以人们亲切地称其为“咸”。腌制的黄花鱼和腌制的竹笋都是宁波著名的菜，它们会使头发脱落。难怪大人说：“如果三天不吃咸菜汤，那双大脚就会变酸。”

放假期间，我很幸运能够参观令我大饱眼福的“仙家”博物馆。一走进博物馆的大门，我闻到了一种奇特的气味，然后我继续前进。在积雪的田野中部，摆放了几排经过清洗的“七个石罐”。首先，一些妇女从地上剪下了野菜芥末，并仔细地“搜寻”了去掉泥泞的根和腐烂的黄色叶子。最重要的是，这些“雪里红”必须种植在我们秋葵的水和土壤中，否则就不叫做秋葵泡菜！经过“搜索”后，将野菜芥末放在阳光下干燥，其主要目的是蒸发蔬菜中的水。干燥约五或六个小时后，即可开始腌制。整个酸洗过程必须在“七个石罐”中进行。跳进罐子的人首先在罐子的底部撒上一层白色的浓稠盐，然后在盐的上面撒一小层蔬菜。商店完工后，三到四个壮汉会踩这些菜。不要以为踩在他们身上很有趣。实际上，它们都有一种方法。几圈后，他们继续铺一层盐和一层蔬菜，直到水箱装满为止，然后他们放了一块大石头，叫做“ pi石”。为了使腌制的蔬菜充满风味，最佳的腌制时间是七至四十九天。

经过多年的沉淀，普通野菜芥末已成为餐桌上的美味佳肴。每个人都可以来尝尝！