酒店管理实习报告范文（三）

2020-10-05 06:32:20 309

在XX国际大酒店的毕业实习生活中，我学到了很多东西，尝到了很多苦涩和幸福。但我始终牢记，实习不是一项正式工作，而是一个学习过程，即“边做边学”。无论是经验还是教训，任何理解，经验或感觉都是有收获的。经过一年的实际使用，我对酒店的运营和运营有了一定的了解。通过实践，我从中受益。浅。我已经学会了很多实践技能，包括沟通技巧，沟通技巧和销售技巧。我经历过酒店管理的技巧性和合理使用人力资源的重要性，并获得了许多宝贵的经验和财富；我了解自己的缺点，总结经验和教训。在未来的学习和生活中，我将阐明自己的工作方向，继续提高自我价值，并为将来的职业规划打下基础。

一，引言

（1）实习单位简介

1.实习单位：XX国际大酒店

XX国际大酒店位于厦门的莲前大街，与福山连板商务区和国际会展中心相连。毗邻厦门岛内峰旅游胜地云顶岩，总面积近50,000平方米，包括近3,000平方米的国际会议厅，配备最先进的国际视听和同声传译系统;聘请国际知名的酒店设计公司进行设计，并参照国内外最新的五家酒店设计风格，严格按照国际五项标准建造；酒店拥有完善的配套设施和完善的服务项目。整体建筑线条流畅，布局合理，华丽时尚的风格，豪华的风格，是一家具有时代感的国际五星级商务旅行酒店。

XX公司成立于XX年，经过十年的发展历程，铸就XX品牌，XX人本着“创新务实，开拓进取”的企业精神，以“先做强，然后做大”的发展理念，经历十历经艰辛岁月，福建餐饮业创造了一个又一个的奇迹。目前，XX和XX拥有5家大型连锁餐饮公司和一家准四星级酒店。总营业面积超过50,000平方米。每天的客流稳定在该行业的最前沿，并且几乎有员工。 3000人，是XX市民眼中最理想的就餐场所。该公司于2003年进入酒店业，并成功地从单纯的餐饮业转变为多元化的集团经营。经过十多年的努力，XX被授予“国际名酒餐厅”，“全国餐饮百强企业”，“全国优秀企业”，“中国十佳餐厅”，“城市文明单位”等数十个国际国内奖项。 ”等等。今天，XX国际饭店，一颗璀璨的国际饭店星冉冉升起！

2.实习部：餐饮部

餐饮部包括：中餐部和西餐部。西餐部门，包括奥兰多咖啡店，特色餐厅，大堂酒吧，池畔酒吧，行政酒廊等。这里有经理，董事，大厅领班，接待人员，大厅服务员，酒吧员工，收银员，菲律宾布艺人员，送餐人员等

（2）实习岗位介绍-XX咖啡厅服务员

1.熟悉并掌握这家餐厅的工作条件；

2，下班前准备大厅，积极检查备用餐具是否齐全，餐桌上的餐具和必要用品是否干净完整；

3，在工作中勤于口，眼，手，脚，及时了解顾客的心态和需求，为顾客提供服务；

4，您必须具有扎实的业务运作知识，掌握并记住客人需要的每种饮料和食物的用餐规则；

5.接待顾客应该积极主动，热情，礼貌，耐心和周到，使顾客有宾至如归的感觉；

6.热情的工作人员将把客人送到现场。服务员应主动为客人拉椅子，做好接待工作。

7，善于用礼貌的语言，为客人提供服务，文明礼貌，精通原则，回答所有问题，简洁明了；

8.擅长向顾客介绍和销售餐厅的饮品和特色菜；

9.具有强烈的工作责任感，能够独立处理事务，及时报告问题，并善于在上课或下课后提出问题。及时传达客人的意见；

10，与领班合作，服从领班以上的指挥，团结协作，善于帮助同事工作；

11.加强商业知识的学习。不断掌握服务技能，提高服务质量。

二实习内容

1.西餐厅点菜服务

（1）礼貌地问候客人并询问客人的人数。

（2）引导和拉动客人的椅子，并打开餐巾纸。

（3）为客人打开菜单，介绍单日特色菜和单日汤。

（4）订购饮料并提供饮料。

（5）订购（女士为重，订购时应站在客户右边后面）。

（6）面包和黄油。

（7）结合顾客订购的食物并为顾客更换餐具。

（8）上菜（同上）。

（9）在餐桌上巡逻，并经常更换烟灰缸或剩饭菜和未使用的餐具。 （10）询问顾客他们对主菜的质量是否满意。

（11）宾客吃完饭后，将桌子上的所有盘子以及剩余的食物和用过的餐具全部取下，用干净的餐巾将桌子上的面包屑扫到盘子上，然后在桌子上收集食物。调味品，建议客人喝餐后酒或其他类型的饮料。

（12）建议甜点并写下订单。

（13）服务甜点，咖啡或水。

（14）询问客人是否还需要其他物品。

（15）确认客户账单，结账服务。

（16）感谢并送走客人。

（17）组织并准备舞台。

2.自助餐服务

①自助餐的准备：大部分工作应在用餐开始前做好，例如摆放位置，补充工作台，放置调味品等。b。自助餐桌周围必须有更大的空间以减少客人排队，其次，布局应合理，例如客人从门进来时，自助餐桌的汤，刀，匙和盘子应放置合理c。对食品质量的要求较高，应统一规格，例如肋骨的厚度，否则客人不得不选择，造成食品卫生不整洁。 d。及时补充食物，但要注意卫生，不要让客人觉得这是剩菜。

②自助餐指南：当接待员将人们带入座位时，他应帮助拉凳子并告知服务员客人人数。 b。服务员为客人打开餐巾纸，倒入冰水或询问客人他们需要哪种饮料。

C.开帐单并写上人数，车站号和处理人员的姓名。 d。当客人去取菜时，提醒客人携带贵重物品并折叠餐巾纸。

E.当客人将食物带回座位时，他们必须为客人拉椅子。 F。他们必须不断倒冰水，并为客人更换眼镜。 G。客人用餐后必须立即将其取出。

H.客人要拿起甜点时，必须拿走主刀和主叉，并用干净的布擦拭台面上的面包屑。

一，客人使用甜点时，应积极询问客人是否需要咖啡或茶。 j。付款时，请阅读车站号码，并仔细检查客人人数是否错误。

K.结帐后，谢谢您，然后再次回来。

③自助餐桌的注意事项：饭前做好准备，准备足够的餐具。 b。要特别注意食物的保温，尤其是汤，米，面条等中餐，以保持热量。 C。食物图案和颜色的品种应经常更换和翻新，以使客人真正感觉价格合理，品种多样。 d。应及时添加餐具，例如大盘子，甜点盘等。e。自助餐桌的服务餐具应经常更换并保持清洁。 f餐桌应不时保持清洁。 G。请注意，Buffy炉中的水是否足够。 H。自助餐结束后，通知厨房将食物桌上的剩余食物取回，然后由厨师处理。