餐饮人员的年终总结

2019-11-11 17:08:27 99

时间就像飞梭，时间就像箭。转眼间，我在xxx大酒店的餐饮部工作了一年。根据餐饮经理的工作安排，我主要负责该部门的餐厅，酒吧和管理部门的日常运营。并对部门的培训，今年的工作进行了总结和报告，并对XX的工作计划进行了简要概述。

作为国际知名品牌酒店，餐饮部门的经营管理非常成熟，在市场上享有很高的声誉。经过xx年的管理经验的沉积和完善，它已经形成了自己的服务管理风格。在训练上很难取得突破。入职后，根据餐饮部门的实际情况，提出了“打造优秀服务团队”的管理目标和口号，旨在提高整体服务水平，树立良好的行业形象。自加入公司一年以来，主要开展以下工作：

一，以服务质量为核心，加强服务质量工程建设

质量餐饮服务业建设是一项庞大的系统工程，是餐饮管理实力的综合体现。在XX中，在各个运营部门的日常管理和服务质量建设中进行了以下工作：

1.编写运营程序。提高服务质量

根据餐饮部各部门的实际运行情况，编制了《宴会服务操作规范》，《清叶亭服务操作规范》，《操作规范》。西餐厅服务”，“大律师服务运作守则”，“管理部门运作条例”等。统一各部门的服务标准，建立各部门培训，检查，监督和评估的标准和依据，规范员工服务操作。同时，根据贵宾室服务

的要求，从接待，语言要求，服务间，葡萄酒促销，卫生标准，物品准备，环境安排，视听效果，节能等方面做出了明确，详细的规定，提高了贵宾室的服务质量。

2.加强现场监督，加强步行管理

现场监督和步行管理是餐饮管理的重要形式。在执勤期间，我坚持按照第二十八条原则分配管理时间。 80％的时间在管理站点上，有20％的时间做管理摘要），并直接参加现场服务，及时纠正和解决现场问题，记录典型问题，并对所有部门负责反映，分析问题的根本原因，制定培训计划并阻止管理漏洞。

3.制定婚礼宴会的总体实践计划，提高婚礼宴会服务的质量

宴会服务部门是酒店的品牌项目。为了提高婚礼宴会服务的质量，准备了婚礼宴会服务。总体实践计划进一步规范了婚宴服务的操作程序和服务标准，突出了婚礼现场的氛围，并邀请人力资源部对婚宴进行专门培训，使婚宴主持具有更多特色和特色。促进了婚宴市场。口口相传。

4.定期举行服务会议，讨论服务中的问题

良好的服务质量是餐饮竞争力的核心。为了保证服务质量，提高服务管理水平，提高客户满意度，最终将是每月一次。设置一天为服务质量研讨会日，每家餐厅的4-5名管理人员参加，分析当月每个餐厅的服务状态，审查服务质量，

分享管理经验，分析典型案例，发现问题。根源，研究管理方法。在研讨会上，餐厅彼此学习，彼此学习。与会人员积极参与，表达意见，敢于面对问题，敢于承担责任，在管理过程中避免了同样质量的服务问题。这种研究形式为饭店管理人员提供了交流和管理管理经验的平台，对确保和提高服务质量起到了积极作用。

5.建立餐厅案件收集系统以减少顾客投诉的可能性

今年，餐饮部门在每个餐厅中实施了一个饮食案件收集系统，以收集各餐厅顾客的投诉服务质量和产品质量。作为提高各部门管理人员的管理水平和评估水平的重要依据，各种餐厅管理人员对收集到的案例进行分析和总结，并为解决问题提供解决方案，使管理更有针对性，减少了客户投诉的机会。

第二，组织首届服务技能大赛，展示餐饮部门的服务技能

为了配合酒店成立15周年庆典，食品饮料部于8月组织了首个餐饮服务。技能和饮食知识竞赛，为竞赛编写了实用的计划。经过一个多月的准备和初步准备，在人力资源部和行政管理部门的大力支持下，取得了成功，并得到了上级的肯定，充分体现了餐饮部门的技能。服务技能和出色的基本技能增强了团队的凝聚力，激发了员工的士气以达到预期的目的。

第三，开展各级人员培训，提高员工整体素质[页]

今年共进行了15项培训，其中3项服务技能培训，

3个新移民上岗培训和9个特别培训课程。该课程的概念和主要内容如下：

1.扩展管理理念并拓宽行业视野

其中的一部分是由低级员工逐步推广的（部分经理在同一职位（四到五年），并且管理远景相对狭窄。为了增强他们的管理意识，扩大他们的行业视野和专业知识，今年成立了中层管理人员。 7次餐饮专业知识培训，主要内容有“客户满意度管理”，“餐饮营销知识一”，“餐饮营销知识二”，“餐饮管理基础知识”，“餐饮美学”， “有效的沟通技巧”，“如何有效管理员工等”。这些课程的设置对扩展中层管理人员的管理思想，餐饮专业知识和行业视野具有积极作用。同时，减轻了管理过程中的各种矛盾和冲突，增强了员工与员工之间，员工与客户之间的关系。

2.培养员工的服务意识，提高员工的整体素质

为了培养员工的服务意识，提高员工的总体素质，今年举办了“餐饮服务意识培训”和“员工心态”培训”开始。培训，“对服务人员的五次培训”，“礼节礼节”，“素养知识”，这些培训课程使基层服务人员具有服务意识，服务心态，专业的服务形象和餐饮专业知识。自今年4月初以来，在人力资源组织的重大检查中没有违反员工的行为。

3，开展服务技能培训，提高贵宾室服务水平

为提高贵宾室服务接待能力，开展了“贵宾室服务接待技能培训” 《点菜技能培训》，以案例分析和论证的形式分析和说明服务接待中的问题，对标准化服务，销售技术和人性化服务进行实际论证，提高贵宾室的服务质量。 4]

4，调整学生的转变心态，迅速容纳餐饮团队

实习生作为餐饮部门的重要组成部分，能否迅速融入团队，调整转变心态将直接影响餐饮服务质量和团队建设根据实习生的特点和入职情况，今年共举办了三期从校园人向企业人转化的特殊培训。 e进行。目的是调整学生的心态，面对角色的转变，并了解餐饮业的特点。该课程的设置使学生能够充分，充分地做好心理准备，消除因角色转换不兼容而引起的不满，并加快融入餐饮团队的步伐。

5.结合实际工作，开发实践课程

。培训的目的是提高工作效率，并使管理更加规范和有效。 7月，根据各饭店管理不到位的现象，开发了“执行力”课程，使管理人员从根本上认识到“好的系统具有良好的执行能力”，加上饭店的执行能力不足。具体绩效与实施情况相同的先进企业在同行业中的实施情况，通过案例分析的方式，使管理者认识到“没有执行力，就没有竞争力”，对管理人员的新水平有了新的认识。新的理解和理解已经形成了对管理思想的共识。

四。问题和不足

尽管今年的工作已按计划完成，但完成的质量还不够，部门的运作和培训也已完成。在工作方面，主要表现如下：

1.管理不力，工作不均，联系薄弱

在管理过程中，一些敏感问题的管理薄弱，多次出现的服务质量问题无法直接向管理人员提出，因此某些管理问题将持续很长时间。从根本上解决了。同时，主要重点在于地板服务的质量，这削弱了管理部门和葡萄酒部门的管理。

2.培训互动不足

培训过程中的互动课程并不多，员工参与的机会更少，这降低了课堂的生气和活力。

3，课程容量太大，教学进度太快，语速太快

餐饮专业知识课程设置能力太大，培训进度过程太快，语速太快，使学员无法完全理解培训内容，从而削弱了这部分课程的培训效果。

五，XX年工作计划

XX年是机遇年，巩固管理基础，为酒店升级做好充分准备，进一步提高服务质量，优化服务流程，升级现有品牌等级，创建新品牌项目，创建服务亮点并树立良好的餐厅品牌形象。

1.优化婚庆服务流程，再次提高服务质量

将为XX婚宴的总体规划方案优化流程，进一步增强和突出主持人的方式，然后在婚礼主持人中添加更多内容。更多受欢迎的元素（背景音乐的调整），节日气氛的包装和促销，突出婚礼的亮点，加深了观众对婚礼的印象，赢得了更多的潜在客户，婚礼牌匾更是为这个金字招牌服务亮。

2.提高研讨会的质量并建立良好的交流平台

在现有服务质量研讨会的基础上进一步深化会议的内容并扩大参加人数（律师，管理系）负责人参加了研讨会，并提高了研讨会的深度和广度。服务质量研讨会已构建为中层管理人员的交流平台。他们彼此学习，相互学习，分享管理经验，激发想法，并将质量研讨会转变为食品和饮料部门。管理品牌项目。

3.建立每月质量检查机制，并宣布每个部门的每月质量状态。

XX年将基于xxx质量检查标准来确定健康状况，工程状况，设备和设施餐饮部各个部门的维护。情况，安全管理，服务质量，员工礼节，送餐服务，标签等内容都要接受综合监督检查。每月定期发布检查结果，对不合格的部门和岗位进行相应的处罚，形成“每天的质量检查”。质量影响月复核的良好运行机制将质量管理工作推向了一个新的高度。

4，以贵宾室为平台，突出制造服务，建立优质服务窗口

将在现有服务水平的基础上，以服务细节和人性化服务为重点，提升贵宾室服务，贵宾室服务人员的结构调整，贵宾室服务人员的资格提高，服务人员薪资和待遇的提高，食品厅饮料室服务模式的贵宾室接待服务的建立以及优质服务的建立餐饮部门的窗口，宴会服务品牌上的制造服务亮点立足于创新服务品牌。

5.协助餐饮部门经理共同提升产品质量

产品是餐饮管理的核心。在XX月，它将协助餐饮部门经理进行客户意见收集和产品质量监督工作。共同促进产品质量。

6.调整培训方向并创建学习团队

在XX中，将调整培训方向以降低培训密度，关注培训效果，提供有关行业学习的相关信息，并指导员工学习专业知识。鼓励员工积极参与餐饮服务技能评估，调酒师专业资格证书和餐饮专业知识，在餐饮部门掀起一波学习专业知识的浪潮，奖励获得国家认可的各种行业资格的员工，并培养他们的知识。以管理人才为基础，为酒店星级的提升，使优秀的管理人员做好后备工作，将餐饮部变成一个学习团队。

7.优化培训课程并提高管理水平

XX年部门培训的主要课程设置是对XX年中的某些课程进行调整和优化，以使课程更具针对性。效力。优化的主要课程有：“客户投诉管理”，“餐饮人员基本礼节”，“如何从校园人员转变为企业人员”，“客户满意度管理”，“如何有效管理员工”，“员工心态培训” ““服务人员的五项基本实践”，新开发的课程有：“时间管理”，“食品和饮料六项管理”，“食品安全与营养”，“菜单制作”，“经理情商”等。其中，《食品饮料六项管理法

》将成为年度特殊培训的主要课程，并将日常管理工作与所学内容紧密结合，全面推进餐饮管理。

8.与人力资源部合作，培养员工的身份，提高员工的职业道德

积极配合人力资源部的培训工作，弘扬企业文化，为企业培养员工。认同感，提高员工的职业道德，增强员工的凝聚力。

XX年工作的顺利开展有赖于领导的精心指导和照顾。这也离不开人力资源部和行政部门的帮助。它在支持食品和饮料部门各个部门的工作方面也更加有效。 。新年的新希望，我希望在接下来的一年里，我能够从我的工作中得到更多的指导和更正，并且能够从我的同事们那里获得更多的友好和积极的合作与支持。希望新的一年成为新的起点，希望在来年我们能够将餐饮管理推向一个新的高度，使餐饮管理更加完善，合理，科学。总结过去，展望未来，在新历程之初，我将继续发扬优势，纠正不足，进一步提高管理水平，努力建设学习型，优质的餐饮服务球队！