蜂巢在食品业中前瞻论文

2020-09-23 07:33:34 46

蜂窝在食品工业中的应用

蜂窝长期以来一直主要用作中药。近年来，蜂窝的药理学和药效学研究很多，主要包括抗氧化剂，增强免疫力，消炎，祛风止痛，杀菌杀虫，降血脂，降血压，抗肿瘤等[ 4-5、8-10]。蜂窝营养丰富，是一种前景广阔的天然食品。

蜂蜡在食品中的应用蜂巢中蜂蜡的含量很大，约为25％。蜂蜡是由两周大的工蜂的蜡腺分泌的液体。化学成分主要是由高级脂肪酸和一元醇合成的脂肪酸酯。当空气冷凝成水垢时，这些水垢就会聚合。蜂蜡的颜色随蜂的种类，加工技术，蜂蜜来源以及巢和脾的新旧而变化。主要成分是：酸，游离脂肪酸，游离脂肪醇和碳水化合物，以及类胡萝卜素，VA，芳香族物质等

。过去，人们主要使用蜂蜡制作蜡烛，药丸壳和雕塑材料。随着对蜂蜡理化特性的深入了解，蜂蜡提取产品逐渐被广泛用于机械，电子，光学仪器，医药和化妆品中。如今，人们开始将蜂蜡用作食品涂料，包装和外套以及口香糖和调味剂载体。而且，蜂蜡在诸如水果和蔬菜的保鲜等食品加工和制造中具有非常诱人的应用前景。尹庆红等人探索了蜂蜡粗品的纯化和脱色的有效方法。结果表明，将1.5mL的30％H 2 O 2或H 2 SO 4添加至100g的粗蜂蜡中，反应温度为95℃，并且以150r / min进行搅拌10min。降低最理想的纯蜂蜡

蜂巢食品的加工除去蜂蜡后，残留物的水溶液富含氨基酸等营养物质。许多研究机构和企业都以养蜂业，保健品加工及其市场需求为基础，并在传统食品和保健品生产加工技术的基础上开发蜂窝新产品。根根据蜂窝的药理作用和生产工艺的特点，已开发出蜂窝茶，蜂窝，蜂窝霜，蜂窝粉胶囊等产品。旧蜂箱酿造饮料的脱蜡是以旧蜂箱为原料。除去蜂蜡后，仅保留蜂胶和茧涂层的产品。该产品的特点是完全脱蜡，良好的口感和在旧蜂箱中的良好保留性。水溶性成分，因此更易于为消费者所接受，风味更令人耳目一新，产品性能稳定

。蜂窝茶是通过一系列工艺制备的，例如低温提取蜂窝状脾脏，过滤和分离蜂蜡，果汁和片剂，混合，粉碎和干燥。可以根据需要添加适量的刺五加。这种饮料的生产过程可以避免巢底中的石蜡混入天然蜂窝中，同时保持蜂窝中的功能成分和含量，而无需添加任何化学防腐剂，是一种纯天然饮料

。这些产品提供对人类有药用作用的健康食品。蜂窝的加工和利用已从总体发展到微观，从广泛，简单到精细和复杂。它突破了传统加工技术的利用方法，并蜂巢茶，蜂巢音乐，蜂巢膏。蜂窝粉胶囊等产品突破了国内现有的蜂窝产品，也促进了蜂窝生产加工技术的配套发展。同时，新的品种和利用方向已被添加到当前的饮料市场中。

前景

蜂窝食品加工的研究仍处于初步研究阶段，许多研究尚未系统化。主要表现在：

（1）对蜂巢中功能部件的研究还不够系统。目前，蜂窝中的大多数有效成分被认为是类黄酮。但是，蜂窝是许多天然成分的混合物。蜂窝的组成变化很大，更容易受到环境因素的影响。在这个阶段，对蜂窝的大部分了解是在功效上，水提取物或乙醇提取物在具有一定的作用后，例如消炎，抗菌，抗病毒，抑瘤等，尚无关于有效的研究。蜂巢系统中的成分和功效研究。目前尚不清楚究竟是哪种成分起作用，也就是说，各种作用的物质基础尚未得到充分研究。

（2）食品加工技术在蜂窝加工中的新应用较少。目前，蜂窝的加工主要采用水提取，乙醇提取等传统加工技术。蜂窝加工与食品工业中的高科技相结合，例如超临界CO2提取技术，亚临界水提取技术，超声辅助提取，微波辅助提取技术，微胶囊造粒技术，纳米胶囊技术等，将有助于改善提取效率蜂窝食品的数量和质量。

（4）对蜂窝的过敏作用的研究不足。国家食品药品监督管理局于2010年3月19日宣布，口服中药会产生过敏反应，可能是蜂窝细胞含有大量生物活性成分，例如树脂，油，生物碱，单宁，有机酸，氨基酸，蛋白质，酶，昆虫激素，多糖和糖苷，也可能是巢脾虫害虫的硫熏蒸所造成的残留物，或原料与含有病蜂的蜂窝混合所造成的污染或与某些矿物质混合人造因素，例如蜡制成的蜂窝状巢穴。因此，将来需要对蜂窝原料进行标准化控制以确保产品质量。有必要从源头开始，控制蜜蜂的花田，使其免受农药，肥料和重金属的污染，并收集，储存和运输蜂窝。在整个未来工作并实现可控的可追溯系统是未来的发展方向。