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绍兴梅干菜

2020-12-08 04:43:39 16

绍兴人特别喜欢李子干。

绍兴梅干菜

据传说,干李子是在古代越州(绍兴)生产的,被称为绍兴的“八贡”之一。

阳春四月是制作李子干的好时机。以腌制蔬菜和黄色笋为原料。修剪新鲜绿色蔬菜的叶子,修剪根部,除去旧的叶子,树枝和叶子,然后在阳光下晾干两天。当颜色变为黄色时,用水将其洗净并干燥,您将拥有制作李子干的第一原料。 -雪菜。黄色笋当然是由冬笋制成的,因此选择最佳的冬笋是关键。

制作李子干有三个关键步骤:推挤,酸洗和干燥。

将腌制的蔬菜和黄笋放在空中一两天,然后再采摘。腌制时,撒上一层蔬菜,撒上一层盐,然后踩在上面,直到汁液耗尽。在上面放盐,腌制半个月,再用黄色的竹笋煮沸,然后一起干制成李子干。

干李子保留的时间越长,味道和质地就越好。用它来炖汤,蒸鱼和炖,这些都是年轻人和老年人喜爱的好菜。

当谈到李子干时,我想到的始终是一家人围在桌子旁,吃饭,聊天,大笑。老总理周恩来也喜欢吃绍兴的李子干!他总是用李子干制成的美食来招待远方的朋友。

从某种意义上说,李子干是绍兴的代名词。像米酒一样,它对绍兴人具有独特的意义。

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