饭店（餐厅）实习报告
2021-09-04 08:04:10 14
肯德基（白华餐厅）实习报告（2）
03工业管1级郭观游学习：XX534141
关键词：设施安排;仓库管理
我在肯德基（Baihua Restaurant）工作了半年，虽然这只是一家餐馆，但它拥有100多名员工，其运营管理非常科学，值得学习。我对其设施安排和仓库管理有最深切的经验。
首先，肯德基（Baihua Restaurant）位于佛山市最昂贵的白华广场，影响了拥有自豪价格的因素，餐厅的规模不是很大。在这个有限的空间中获得更好的安排是非常重要的，这是控制成本的一个非常重要的因素。以下是KFC（Baihua Restaurant）的设定安排：
肯德基的主要产品是汉堡包，炸鸡等，这些产品的肉类一般都经过以下手术：首先在清洁室，拾起冻结仓库，以保存，在厨房粉，深炸，炸锅中最后可以销售大会的生产和包装。下面我使用Mai Xiang Chicken Hanbao Bag的生产流程图，以解释肯德基（Baihua Restaurant）的设备安排的合理性。
结合汉堡包的生产流程图和餐厅的设施布置和每个生产区域的位置，这种布置可以最大限度地减少材料处理，以最大限度地减少员工密度。 KFC（Baihua Restaurant）是一家拥有佛山市销量最高的KFC餐厅，所以您需要同时保留数十名员工，并添加餐厅的工作区，以减少员工的运动。与工作效率的数量和意外的工作效率有关。想象一下，如果每个员工必须广泛工作，生产面积肯定会混乱，并且生产面积的许多设备都是高温的工作。意外地带来很容易。如果有伤害，有损伤会增加成本，令人困惑不高。因此，员工的移动和材料运动是首次考虑餐馆设施的问题。基于这一考虑，设施的布置形成了整个生产方向的线条，没有交叉的地方。这允许不同的生产领域的员工只有在他们的生产领域才能完成任务。生产可以顺利，高效。
因为肯德基是一家快餐店，产品是根据客户的需求确定的，是一项直接生产。因此，生产区域和前台服务区域之间的通信非常重要。去过KFC（Baihua Restaurant）的人知道，在服务台后面是一家热食品展示柜，由透明材料制成，所以它可以让员工的总面积可以看到客户数量确定产品数量。或者，前台的服务员可以与总员工通信。如果有些客户有特殊要求，服务员可以立即要求产品生产客户。例如：客户拥有较少的酱汁汉堡包，食品展示柜没有这样的产品。服务员讲述了会议的总要求。总匹配可以是汉堡包的小屋，例如立即酱油。 。事实上，在餐厅中连接的两个地区都仅被一些设备分隔，并且他们就可以沟通。前台和一般关联是一样的;总面积也可以在厨房区域。整个餐厅负责生产计划是一般雇员P1（P1不是经理，只是一个经验丰富的员工在总分配区域）。还生产了P1，但也需要注意前台前台客户中的有多少材料。
在这里，餐厅的仓库管理，肯德基（Baihua Restaurant）共有5个仓库，上面的设施可以看到三个仓库：紧急冻结仓库，冰冻仓库，一楼干货。此外，餐厅的二楼还有干货，在白华建筑的18楼有一个仓库。
首先介绍每个仓库中的物品！紧急冻仓库是各种需要低温保存的非机械产品，如鸡翅，薯条，玉米等。冻结仓库正在放置各种腌制的肉类，保存温度高于急性冷冻仓库。内部的肉不会被冻结。此外，这里的肉通常只能节省一到两天，并且有必要丢弃它。冷杉T楼层干货主要放置了一些更大，不易移动，如：面粉，糖酱等，因为这款仓库在门前，携带方便。二楼干货主要放置携带易于携带的商品，每天都要互相互相，它可以满足生产需求的商品，如牛奶，包装等。仓库18楼是通常使用或暂时未使用的项目，如员工工作服，未使用的生产设备，玩具等。这使得仓库最大限度地减少成本和处理。冻结的商品都放在生产区域，因为冰冻仓库的物品经常使用，它可以方便，减少到切换。除以干货，而不是将两个放在一楼，这也是考虑手和空间大小的因素，因为第一架不是很多地方，放置品种后没有太大的空间生产设备，所以它只是一个干燥的货物包装，不易移动，很容易进入二楼的仓库。你为什么要在18楼找到一个仓库？这不是大吗？事实上，这种处理成本和一个，二楼的租金只是一个小头发，仓库只是目前没有使用的物品。此外，我还想在半成品和成品，即保温柜和绝缘食品展示柜中添加两个地方。隔热柜用于放置轰炸的各种肉类。这些保存的这些肉类非常短，通常只有30分钟，如果在这一次没有使用，则必须丢弃。这也是如此，绝缘食品展示柜也是如此，并且有必要丢弃垃圾桶。
Baihua Restaurant餐厅的仓库由两名员工管理。每天早上，有必要补充生产生产生产所需的材料，足以添加一次，如果有特殊情况，额外的处理。仓库中的货物首先符合先进的原则，仓库中没有一定的位置。相应的墙上有这个项目的名称，所以有订单，它也是方便的点数。每当有新货物时，仓库管理员必须按照生产日期的日期将货物放在外面，优先考虑的生产日期。并且生产日必须向外，看看它是方便的，防止到期。如果您发现有货物到期，您将立即通知经理，经理将安排促销，尝试在到期前使用此货物。
从KFC的设置和仓库管理的两个方面可以看出，KFC对产品控制非常细致，非常严谨。这是世界上巨人的重要原因！
老师经常说学习管理将在业务中找到问题。我仍然觉得，像肯德基这样的大型公司形成了长期的发展，已经形成了一个相对完整的管理模式，并非常重要的是发现这种企业管理的优势也非常重要。以上是我在肯德基（白华餐厅）的实习。
