美食·美说│卢发生：武汉味道笔墨精神——曾庆伟著《武汉味道》读后感

2019-11-01 11:34:39 165

美食·梅说

武汉味笔墨

-曾庆伟的“武汉味“

分析：陆发生

编辑根据：曾庆伟的《武汉的味道》，由武汉出版社于2019年3月出版
《武汉的味道》编辑：李军
封面设计：李磊
封面题词：袁为民
“武汉味”在武汉新华书店武汉出版社柜台和当当网京东

朋友曾庆伟来到我的家乡苍街小菊，带来了他的新作“武汉味”，厚而饱满342页，带有一丝淡淡的墨水，这是他的第三个饮食专论。

似乎一个人整天都在努力饮食。但是谁不能吃？孔子还说：“人们为天而食”，“菜色也”。就饮食方式而言，不仅是业余爱好，而且可以说些什么，在中华文明史上并不乏人，但在饮食方式上，我们致力于提倡当地风味，倡导继承和创新，在今天很少有人会发誓和感到无聊，曾庆伟无疑是这方面的领导者，他正在品味，梳理，总结和提炼武汉的味道。

在当今的中国，每个城市看上去都非常接近。只有饮食习惯才能成为与其他地方不同的标签。每个地区的饮食文化都有其自身的历史，食物的味道以其自身的存在证明了海洋的历史。

长江见证了武汉的发展。在这座城市的喧嚣，包容的社会历史中，有一种品味，出生于一个低调而又自给自足的家庭。在进化过程中，它不会由于各方的影响而消失，而是会变得更加清晰和强大。这就是武汉美食和武汉小吃，奠定了这座城市的口味基础。

从这里开始，庆威的不懈努力尤其是巨大而深远的。

当代著名作家阿城说，他愿意以低俗的气质写粗俗的东西，写得好。

庆伟具有这样的技能，他在写饭时经常让人联想到。换句话说，在线条之间有一条途径，而这一切都与笔墨的精神有关。

“武汉味道”中的大多数书籍都是庆维在武汉三个镇上吃过的招牌菜和小吃。风格自然友好，就好像它们是手拉手的。没有人工作风，就像节食文章，有点像文化传播文本。他不像熟悉烹饪技巧的美食食谱，而是文人对生活的理解。

“武汉味道”的味道印有“武汉风味的一读”字样。我的理解是它具有一定的学术价值和实用性。科学知识相对可靠。庆威进行研究并写出的文章就像是人类一样，很难记住。书中有对经典的引用，提到的观点是基于历史事实或个人经验的。同时，更重要的是，作为一个写着数十万种各种作品的作家，清伟知道不能说饮食，写食谱，不让“书包”学习饮食。气质，使雾气和天空鸡毛。读一本书会发现每件作品都有作者的照片，他的观察，他的个人经历以及他与这个场景的巧合……这使他的著作清晰明了，品牌的个性以及对图像的不同看法和美学发现。

例如，从吃这道菜的过程开始的“鱼头，米饭，儿童食物记忆”的开头，成千上万的单词，以怀旧和怀旧结尾。是文章中的一段，写着：过去，“一个嘴巴张大的家庭，每个月，桌上的蟑螂都在这种燃烧的蝎子鱼上，所以家庭中的每个人都会束手无策。贪婪的欲望，努力使自己伸展开来，鱼的动作变得缓慢，每条鱼都要谨慎，幸运的是，鱼汤比鱼多得多，用勺子倒两汤匙粗糙的白米饭立即变成一个把戏。这时，我们的用餐动作还不足以用狼吞虎咽，三把筷子形容一碗米饭。书中有许多这样的描述，《清味》只是闯入了自己的一些故事。，为文章增加了可读性。同时，在介绍食物的过程中，他告诉了您当地的习俗，并向您展示了美丽人物的优美动听的典故。皇帝在晚年时，文学世界是自成体系的，圣人。名人可以免费畅饮。 的细节是完整而独特的，这使这篇文章具有悠久的历史意义。 这是庆威不容忽视的重要特征。

“武汉味”是花了5年时间寻找武汉当地风味的作家。在写完传统饮食，关于美味食品，生活和城市物品的文章之后，该书不仅真实记录了武汉过去100年的主要手工艺和小吃的工艺，方法，口味，还记录了那些令人难忘的。以及与小吃密切相关的人和故事，以及躲藏在the乡和老市场小巷里的摊位上的主人的祖传技艺，以及直到工艺。长知识，并增加知识。

眼看技能，清胃擅长这一点，而这句话是雪亮的朴素，但他们充满了活力。写出平淡无奇的生活乐趣，孜孜不倦地阅读，不疲倦，并忠于自己的美学思想而毫不惊讶地考虑敏捷性。

他的美食继承了武汉独特的文化，充满了时代的独特气质。阅读是从食欲大增中获得的，但更多的感觉是，他拥有仍在世上，但仍然活着却没有失去品味的亚星。 这本书讲述了各地的70种各种食物 ，大菜，例如 五常鱼，桂花肉，杜婆鸡，草药鸡，幼鱼，军阀炸鸭，粉蒸鱿鱼，霸气炖牛蛙，龙虾宴会，伏特犬宴会，牛肉宴会、,蝎鱼芽... 家庭烹饪，例如 炸红甘蓝，生鱼丸，汤，毛豆，臭皮，臭羊肉，鱼，炸蜗牛，鱼片，鱿鱼面，红烧筋，肉丸，水煮萝卜汤... 主食，例如 汤，饺子，饺子，烧卖，豆壳，芝麻，热干面条... 但在我最喜欢的食物中，汤包是第一个。 摘录一段描述汤袋文本的段落：

“在刚用筷子夹住汤袋时切开鱿鱼嘴包子的类型，用筷子轻轻摇动，检查汤包皮中间是否稀薄，尝试用引擎盖使皮肤柔软；慢慢移动将三明治袋放入生姜的味道，酱油和醋，唯一怕失去作用的东西，会使汤皮薄而运动时会有很多馅料弄碎皮肤；轻轻咬汤袋的皮肤会形成空隙。热空气从间隙中流出，以免在吃汤时烧伤嘴；然后撬起嘴唇，慢慢地从汤包中吸取汁液，最后吃掉汤包中的皮肤和肉馅。”

这段文字简单地写了人们吃汤袋的步骤！我记得我每次都要吃汤包，我用筷子握住bun头的尖端，我小心地提到皮肤很粘。大包子用稍小的汤匙捣碎，边缘掉到外面。在完整的bun头的侧面咬一个洞。汤入口腔的那一刻是最凉爽的。即使被舌头烧掉，它的味道也是如此美味。还有令人难以置信的满足感。出于对汤包本身的热爱，并且由于本文的生动性，本文成为我最喜欢的一本书。

尽管他已经是武汉著名的三个镇的美食评论家，还是《燕黄食品》杂志的主编，武汉餐饮业协会副秘书长清魏常说他只是美食家。

在我看来，吃货可参照所有那些谁喜欢吃的，并愿意寻找食物。饮食领域可分为初级，中级和高级。

主要食物知道什么美味，并且知道在哪里吃。但是至于美味，为什么美味却无法回答，它属于葡萄酒和肠子。

中间食物面对食物。除了使用舌头之外，它还可以调用所有可用的感官来享受其味道，并在进食时恢复头脑中这道菜的生产过程。随着材料的比例，他们不仅热衷于吃，而且还热衷于烹饪。

高端食品更多地是关于食材的选择，注重季节，注重火的神奇之处，此外更愿意观察饮食方面的文化与健康甚至是美学，与饮食相关的书包，以及区域食品发展的源泉。高档食品不是追求档次，只有追求食欲的食品，才是追求熟练的消费者。无论是世界知名的餐厅，还是豪华典雅的餐厅，无论是街边小摊还是郊区的小镇，他们都可以找到日常生活中的烟火。

烟火是清味美食论文的基调。烟花是三五个朋友，免费喝酒。晚上，烟花在街上。碗里热腾腾的牛肉面的温暖；火和烟是大小吃摊里大口大口的胆量。烟花在街道和小巷中，您可以在一家不起眼的小商店里吃一堆腌制的鸡蛋炖牛肉。炒青椒是如此之快。烟气是一日三餐的伤亡。烟火并不假装渴望吃饭，也不想站着吃饭，站着吃饭。

我不了解城市的发展方式，但地球上不缺少的是钢筋混凝土城市，以及缺乏人烟火的情况。同样，可以借用俄罗斯诗人Osip Mandelstam。 ``现代化的过程不是用地铁或摩天大楼来衡量的，而是用城市石头上缝制的充满活力的绿草的生长来衡量的。速度来确定''。只需稍作改动，就可以说现代化进程还取决于城市中还剩下多少人。没什么可谈的，什么都没有了。近年来，不必说城市扩张，拆毁和占用公共土地，更不用说那些没有许可证经营并为摊位射击小摊贩的人了。武汉的老街上已经没有多少人了，您仍然有一家不起眼的小旅馆。这就是为什么很少要吃传统菜肴和小吃的原因。利用行政权力在美食街上收集各种传统武汉小吃的做法无异于杀鸡取卵。离开市场的零食以及冒烟，起火的小吃是市场的底部，并且正在消亡。这个城市的大多数美食街都是为外国游客准备的，当地的老太太永远也不会去那里。 “武汉味”是一种回顾，呼唤武汉传统口味的逐渐下降。

在“武汉味道”中，这篇文章美丽，怀旧，目前，让人联想到古老，浪漫。我记得小吃，漂亮的，大部分都是自旧武汉，还是旧荆楚。拳击的爱国主义，对故乡的深情，对整个画面的一瞥。读这本书，我最大的收获就是，根据庆威的话语，我可以做一道菜，非常高兴。 例如，“鱼片的浓稠味道”，我根据情节总结了做法，在卡片上：切开草鱼，加入少许盐，胡椒粉，酱油并拌匀，略腌了几分钟。姜切丝，葱切成小段；将油倒入锅中，加热，然后将姜稍微slightly一下，放入鱼块中，翻炒几下，加入酱油，醋，少许盐，倒入一碗水，把它翻开，煮加一点猪油。当锅中鱼汤的颜色开始变白时，倒入准备好的水淀粉，撒上青葱和少许胡椒粉，然后将锅煮沸。另外，鱼丸，肉丸，烧卖，五花肉鸡，炖大白鸡，带壳炖羊排……可以与书籍相提并论，就像加工的方法一样，它并不快！带有丰富文化底蕴的食谱不仅充满色彩和风味，而且融合了上下文和口味。精美的产品似乎能看到武汉老街上的老朋友。

吃喝玩乐，愤怒地写作。每个人都有每个人的气质，这是不可接受的。在写作上，有些人是霸气，有些人是自大，有些人是愚蠢的，有些人是酸的，而清胃之气就是这种气体-这与“接地气”并不完全相同。确实不是对大型摊位的致敬。看到高端商品的种类，令人窒息。庆威的地热气质并未从地下显现出来，而是被他抓住了，但它是在丹田酿造的。它积聚在心脏中，细细地放在笔尖上，然后倒转到大地中，深入到表面，深入人心。

看完这本书，我只会惊叹于青谷的铜鼓，今天，通过本书的整合，尽管它是关于饮食的食物，但它已经超越了草根。许多古代和现代的生活。与文化底蕴有关，无论是著名的葡萄酒餐厅，还是小型的蔬菜农场，小吃摊，都在谈论，没有昂贵，没有偏见，没有差异，各有千秋。 实际上，饮食似乎与文化，生活，历史，起源和传承有关。

他在谈论饮食，他也在和你谈论他所看到的风景和他的旅行方式。